酱油是华夏保守的调味品，没有酱油，会使几许适口好菜沮丧逊色。然则即日，"酱油致癌"的音讯在网络上商议得炎热。

音讯称，"依照国度卫生部门告示：国度准则的食粮酿造酱油有国度准则代码，酿造酱油代码为GB。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产物，食用后令人患上肝癌！墟市上一切酱油，不论是哪些名牌，只需没有这个代码同等不要置备！赶紧转告亲朋不要买，买了也要甩掉，看看你吃过这种有毒的产物吗？"

△标有"GB"代码的酱油

真相果真是如许吗？国度卫计委称从未发表网传通告。

记者视察发觉，"GB"代码是一项酿造酱油的国度准则，出口酱油并不会运用这个准则，除此以外，再有一些酱油会标注贸易行业准则可能是企业准则代码，但他们都是契合食物平安请求的。

国度卫计委造谣：从未发表网传通告

△标有企业临盆准则代码的酱油

记者致电了国度卫生和策划生养委员会，食物平安准则与监测评价司准则治理处劳动人员明晰通告记者，他们从未发表过与网传音讯如同的通告或音信。

"GB"代码究竟代表着甚么？在国度品质监视局于年发表的《中华群众共和国国度准则：酿造酱油》中，记者找到了对于"GB"的讲解。依照准则，酿造酱油因而大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为资料，运用契合准则的酿造用水、食用盐、食物增加剂，经微生物发酵制成的具备非常色、香、味的液体调味品。契合准则的酿造酱油才气标注"GB"。

记者视察：无"GB"代码不即是题目酱油

△出口酱油未标注任何产物准则号

10月9日上昼，记者拜访多家超市发觉，大部份酱油在产物准则号一栏都标有"GB"代码，并阐扬"高盐稀态发酵酱油"。而货架上部份未标注"GB"代码的酱油大体能够分为三类，来自日本、华夏台湾等地的出口酱油，再有一些酱油标注了"SB"代码可能是企业临盆准则代码。比如，一款李锦记的酿造酱油，在产物准则号一栏写着"Q/XLKKS"，超市导购员通告记者，这个代码便是企业临盆的准则代码。

没有"GB"代码的酱油就必定不平安吗？记者盘问发觉，"SB"是一项配制酱油的贸易行业准则。依照准则，配制酱油因而酿造酱油为主体，与酸水解植物卵白调味液、食物增加剂等配制而成的液体调味品，个中酿造酱油的含量不得少于50%。遵从界说，墟市上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。再说得简捷些，配制酱油的首要资料依然酿造酱油，可是出于变换风韵、低落成本等需要，多了一些其余加工工序和增加剂。契合"SB"准则的配制酱油，是能够平安食用的酱油。

别的，标注企业临盆准则代码的酱油也是平安的，遵从华夏的《食物平安企业准则存案方法》，许可食物临盆企业拟订企业准则，而这个企业准则务必严于食物平安国度准则可能地点准则，且务必向省级卫生行政部门存案。至于出口酿造酱油，它们不运用华夏的国度准则，因而也未标记"GB"。但遵从《中华群众共和国食物平安法》，出口的食物、食物增加剂、食物联系产物该当契合华夏食物平安国度准则，因而超市里买获得的出口酱油必定是平安的。

"酱油致癌"何故天天传？老手：不能离开计量谈毒性

△超市货架上的酱油美不胜收

记者发觉，比年来每隔一段时候，"酱油致癌"的传言就要在网上火一把，让不少人看着一桌子的适口好菜"谈酱油色变"，"酱油致癌"究竟有没有根据呢？南医大二附院主管养分师梁婷婷通告记者，在酱油酿造历程中，大豆里的植物卵白经太过解发酵，会形成大批氨基酸和包罗仲胺在内的各样含氮化合物，成为酱油风韵的紧要根基。然则在有亚硝酸盐存在的情景下，仲胺还会与其聚集而生成亚硝胺。"亚硝胺确切是宇宙公认的致癌物资，能够引发肝脏、食管等器官产生癌变。然则咱们谈毒性不能离开计量，天天摄取寻常食用量规模内的酱油是平安的，不会到达致癌的积贮量。"

同时，梁婷婷也暗示市民，再自然的原材料，在加工历程中都邑运用或多或少的增加剂。"在筛选调味品的时刻，依然尽管挑增加剂品种少的。在饮食中，也要重视口味平淡一些更矫健。"

起因：当代快报

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