开放性保鲜截止日期标签的固有本质是只为消费者提供产品保质期的指导。但是它并没有考虑到一些可能会缩短货架期的处理条件，例如温度失控会造成混乱和浪费等。

保质期评估当前以及未来的发展可能会提高食品供应的安全性、可靠性和可持续性。选择合适的动力学模型和数据分析技术对于预测货架寿命、考虑过程中环境条件的变化因素以及实现实时监测至关重要。将用于确定安全性和质量标记属性的新型分析工具结合现代跟踪技术以及合适的预测工具，可以实时准确估计食品的剩余货架期。

来自麻省大学阿默斯特分校食品科学系的MariaG.Corradini总结了实现从开放性标签到实时货架期监测转型的必要步骤。

文章《ShelfLifeofFoodProducts:FromOpenLabelingtoRealTimeMeasurements》已发表于期刊《AnnualReviewofFoodScienceandTechnology》年4月第9卷。DOI:10./mnfr.。点击下方阅读原文即可查看摘要原文。

翻译：李莹

责编：张睿梅

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